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Sommergemüse Risotto mit Liptauer

4
Gesamt: 45min
Schwierigkeit : Mittel
Hauptspeisen
Frischkäse zählt zu den beliebtesten Brotaufstrichen, lässt sich aber auch kreativ zum Kochen und Backen einsetzen und kommt als Gemüse Risotto mit Liptauer auf den Teller: so schmeckt der Sommer!
Ein Rezept von
cookingcatrin.at

Benötigte Zutaten

Für 4 Portionen
    • 1
      Zwiebel groß
    • 3 EL
      Olivenöl
    • 300 g
      Risottoreis
    • 250 ml
      Weißwein
    • 850 ml
      Gemüsesuppe
    • 75 g
      getrocknete Tomaten in Öl
    • 100 g
      Mais
    • 100 g
      Blattspinat frisch
    • 150 g
    • 100 g
      Cherrytomaten
    • etwas
      Olivenöl
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Anleitung

1

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten.

2

Risottoreis hinzufügen, kurz andünsten und mit Weißwein ablöschen.

3

Mit so viel heißer Gemüsesuppe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist.

4

Die Gemüsesuppe unter Rühren auf mittlerer Hitze einköcheln lassen. Nach und nach Gemüsesuppe hinzufügen und einköcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.

5

Getrocknete Tomaten hinzufügen.

6

Kurz vor Ende der Kochzeit Mais und Spinat in das Risotto rühren und mitköcheln lassen.

7

Zum Schluss den Frischkäse unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8

Die Tomaten waschen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft für zehn Minuten garen, dann als Topping auf dem Risotto servieren.

Verwendete Zutaten

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